找回密碼
 立即注冊

QQ登錄

只需一步,快速開(kāi)始

微信登錄

微信掃一掃,快速登錄

手機號碼,快捷登錄

手機號碼,快捷登錄

查看: 12279|回復: 0

【陸河美食】頗有蘊味的咸菜燜豬肉

[復制鏈接]
樓主
發(fā)表于 2023-6-11 18:48:50 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽 |閱讀模式 IP:- 廣東惠州
陸河有道客家菜咸菜燜豬肉比較出名,不僅很多客家人喜歡吃,而且連外地游客都慕名前來(lái)品嘗,點(diǎn)贊了這道菜。筆者了解到,在做菜前,準備工作必須到位。在陸河,要做這道菜,選取的食材很有學(xué)問(wèn)。五花豬肉最好能選土豬,普通的豬肉吃起來(lái)有種異味,燜熟的土豬肉更有營(yíng)養、比較香。選的咸菜也是上等的好貨。咸菜是傳統腌制的,但客家人做事細心,選取新鮮、優(yōu)質(zhì)的芥菜來(lái)腌制,做出的咸菜嫩滑。筆者還了解到,咸菜燜豬肉的做法很簡(jiǎn)單,但細節比較關(guān)鍵。首先,要先洗一兩遍咸菜,將它濃郁的咸味洗淡點(diǎn),降低咸度,再將咸菜切片。同時(shí),將選好的五花肉、生姜逐一切成塊,頗為考驗刀工,不能切太大或太小,讓人慢慢吃、容易嚼。

圖為剛煮好的咸菜燜豬肉。
廚師要先將咸菜下些豬油去翻炒,然后下姜片去拌著(zhù)咸菜一起炒,讓咸菜充分吸收姜片的辛辣味,使其咸辣相宜。隨后,將五花豬肉塊放下去,一起與咸菜翻炒,散發(fā)出醇香味。最后,將這些統統倒入高壓鍋中,下些清水,燜一陣,讓咸菜、姜片、豬肉充分融合,發(fā)揮出“各有所長(cháng)”,燜熟入味便行了。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的燜煮,便可裝盤(pán)上桌。但見(jiàn)一大碗咸菜燜豬肉色澤清晰,深黃色的咸菜“纏繞”在淺白色的五花豬肉中,淡黃色姜片點(diǎn)綴其中,仿佛潑墨成畫(huà),構成了一幅點(diǎn)、線(xiàn)、面結合的山水印象圖。該菜入口后,只感覺(jué)咸菜的咸香、豬肉的綿軟、姜片的香辣依次在唇舌中打轉,十分有層次感,非常爽口。尤其是咸菜拌著(zhù)五花肉,入口先是綿軟,然后盡顯咸香,十分好吃!那一口微咸且醇香的湯水非常開(kāi)胃,清甜解渴,有時(shí)吃飯澆上一些,使米飯瞬間味道咸香,非常下飯。其實(shí),還有不少人選比較皮糙肉厚的豬腳來(lái)做這道菜。也即是說(shuō),在咸菜燜豬肉里,食材也可以微調。如果是選五花豬肉,會(huì )比較肥,油膩感明顯,有人吃得會(huì )比較膩??梢該Q做燜豬腳,豬腳就沒(méi)那么肥,它的皮比較厚,吃起來(lái)相對比較有韌勁、比較香,尤其燜熟的骨頭會(huì )散發(fā)醇香。很多外地人品嘗了咸菜燜豬肉后,都紛紛點(diǎn)贊這道美食的“色香味”?!瓣懞拥南滩藲v來(lái)名氣大,腌制工藝出眾,腌制出的咸菜品質(zhì)優(yōu)、口感好。用好食材自然能做出好美食,難怪咸菜燜豬肉大受歡迎!”“我認為這道菜物美價(jià)廉,做法簡(jiǎn)單卻有好味道,展示了客家美食文化的魅力,同時(shí)表明客家人勤儉持家的優(yōu)秀品質(zhì),值得點(diǎn)贊!”


來(lái)源:汕尾日報記者:彭偉棟

編輯:鄭潤文

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊 微信登錄

本版積分規則

QQ|關(guān)于我們|手機版|小黑屋|網(wǎng)站地圖|陸河網(wǎng) ( 粵ICP備14021969號-1|粵公網(wǎng)備案:44152302000007

GMT+8, 2024-7-18 20:26 , Processed in 0.132437 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.5 Licensed

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回復 返回頂部 返回列表